Requeijão cremoso - Cream cheese

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Ingredientes:

30 g vinagre de maçã
1 L leite gordo ou meio gordo / Integral
1/2 colher de chá de sal fino
100 g natas (creme de leite)

30 g manteiga 

25 g queijo parmesão ralado (opcional)

Preparação no robô:

1. Pese o vinagre e reserve.  
2. Insira a borboleta. Coloque no copo o leite e aqueça 10 min/90° C/vel 2.
3. Programe 10 seg/vel 2 e adicione através do bocal da tampa o vinagre reservado. Deixe descansar dentro do copo por 15 minutos.  
4. Retire a borboleta. Forre o cesto de cozimento com um pano de algodão fino, coloque-o dentro de uma taça grande (com um recipiente dentro para dar altura para escorrer) e deite com cuidado a coalhada. Deixe escorrer por cerca de 1 hora e reserve o soro que fica.
5. No copo limpo, coloque a coalhada espremida, o sal, as natas e bata 30 seg/vel 4. Baixe com a espátula o que ficou na parede do copo.
6. Adicione a manteiga, o queijo ralado (opcional) e programe 30 seg/vel 4. Volte a baixar o que ficou na parede do copo.
7. Adicione 150-180 g do soro reservado e programe mais 30 seg/vel 4. Coloque num recipiente com tampa hermética e conserve no frigorífico por até 4 dias. Este queijo pode ser consumido em tortas, pães ou ainda na preparação de alguns pratos. 

Preparação Tradicional:

1. Pese o vinagre e reserve.  
2. Coloque num tacho (panela) o leite e leve para aquecer.
3. Quando levantar fervura deligue o fogo, adicione o vinagre reservado, mexa bem. Deixe descansar por 15 minutos até virar uma coalhada.
4. Forre com um pano de algodão fino uma peneira (coador grande), coloque-o dentro de uma taça grande (com um recipiente dentro para dar altura para escorrer) e deite com cuidado a coalhada. Deixe escorrer por cerca de 1 hora e reserve o soro que fica.
5. Num processador ou liquidificador coloque a coalhada espremida, o sal, as natas e bata por alguns segundos. Baixe com a espátula o que ficou na parede.
6. Adicione a manteiga, o queijo ralado (opcional) e programe mais alguns segundos. Volte a baixar o que ficou na parede.
7. Adicione 150-180 g do soro reservado e programe mais alguns segundos ou até ficar homogéneo. Coloque num recipiente com tampa hermética e conserve no frigorífico por até 4 dias. Este queijo pode ser consumido em tortas, pães ou ainda na preparação de alguns pratos. 

Dica: aproveite o soro que restou para fazer pães, panquecas, bolachas, batidos, etc.

• Pode substituir o vinagre por 30 g de sumo de limão coado. 

Utensílios: Pano de algodão, recipiente com tampa hermética

Tempo de preparo: 5 min

Tempo total: 1 h 20 min

Grau de dificuldade: Fácil

Rendimento:330 g aprox.

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ENGLISH

Ingredients:

30 g apple cider vinegar

1 L whole or semi-skimmed/whole milk

1/2 teaspoon fine salt

100 g cream

30 g butter 

25 g grated parmesan cheese (optional)

Preparation:

1. Weigh the vinegar and set it aside.  
2. Put the milk in a saucepan and heat it up.
3. When it boils, turn off the heat, add the reserved vinegar, stir well. Let it rest for 15 minutes.
4. Line a fine cotton cloth with a large strainer, place it in a large bowl (with a container inside to give it height for draining) and carefully pour the curd. Let it drain for about 1 hour and reserve the whey that remains.
5. In a food processor or blender place the squeezed curd, salt, cream and blend for a few seconds. Lower what remains with a spatula.
6. Add the butter, the grated cheese (optional) and blend for a few more seconds. Lower again what is left on the wall.
7. Add 150-180 g of the reserved whey and program a few more seconds or until smooth. Place in a container with an airtight lid and store in the refrigerator for up to 4 days. This cheese can be eaten in pies, bread or even in the preparation of some dishes. 

Tip: use the remaining whey to make bread, pancakes, cookies, milkshakes, etc.

• You can replace the vinegar with 30 g of strained lemon juice. 

Utensils: Cotton cloth, a container with an airtight lid