PORQUE DEVEMOS DEIXAR OS GRÃOS DE MOLHO ANTES DE CONSUMIR?

Há que pense que é apenas para cozer mais fácil.

Sim, o tempo de cozimento irá diminuir. Isto porque eles irão estar hidratados no momento que levar para cozer, só que podemos ir mais além do que nos foi sempre dito.

A grande maioria dos cereais (integrais ou grãos) e algumas sementes contêm ácido fítico, que é uma forma utilizada pela planta para armazenar fósforo (um tipo de fósforo que só é absorvido pelos animais ruminantes). Por isso, o ácido fítico, quando não é eliminado ou neutralizado pelo processo de demolhar, liga-se a vários minerais como o Cálcio, Magnésio, Cobre, Ferro e Zinco impedindo a sua absorção.

Grãos que devem ser demolhados antes de consumir:

✓ Leguminosas secas (grão-de-bico, feijões secos, lentilhas, ervilhas secas, favas secas) ✓ Oleaginosas e sementes (amêndoas, avelãs, cajus, nozes, sementes de girassol, sementes de abóbora)

 ✓ Cereais integrais/grãos (arroz integral, trigo-sarraceno, flocos de aveia, quinoa)

Ao demolhar conseguimos:

✓ Melhorar a digestão destes alimentos (aumento da actividade enzimática)

✓ Remover/reduzir o ácido fítico (aumento da biodisponibilidade do zinco e ferro)

✓ Neutralizar inibidores de enzimas

✓ Melhorar a absorção de vitaminas, principalmente do complexo B

✓ Melhorar a absorção das proteínas

✓ Melhorar o sabor desses alimentos (diminuindo os taninos, que são responsáveis pelo sabor adstringente)

✓ Diminuir o processo de cozedura

O que não precisa de demolhar:

Macadâmias, pistácios, pinhões, castanha do Brasil, sementes de cânhamo, sementes de chia (devem ser consumidas hidratadas), sementes de linhaça (desde que trituradas na hora)

Como devemos demolhar?

✓Use sempre água até cobrir bem os grãos

✓Adicione 1 colher de sopa de vinagre ou sumo de limão (a acidez ajudará no processo)

✓Deixe molho cerca de 8 – 12 hs

✓No final deste tempo descarte a água em que esteve de molho

✓Lave os grãos antes de colocar para cozer