Pão de forma com farinha de feijão branco

Ingredientes:

120 g fermento natural (selvagem) ou 8 g fermento biológico seco (ou 2 c. de chá)

375 g água

10 g sementes de linhaça

100 g farinha de feijão branco

8 g sal

10 g psyllium em pó ou flocos

10 g açúcar mascavado claro

2 ovos médios à temperatura ambiente (50 g cada aprox.)

20 g óleo de coco neutro ou óleo de girassol, mais q.b. para untar

10 g vinagre de maçã

Farinha de arroz q.b. para polvilhar

Sementes de sésamo q.b. para polvilhar

Preparação no robô de cozinha (Thermomix/Bimby):

Num recipiente misture bem o fermento natural e a água. Reserve.
Coloque no copo do robô as sementes e pulverize 20 seg/vel 10.
Adicione o mix de farinhas, a farinha de feijão branco, o sal, o psyllium, o açúcar e misture 20 seg/vel 5.
Adicione a mistura reservada de fermento e água, os ovos batidos, o óleo, o vinagre e bata 30 seg/vel 5. Baixe com a ajuda da espátula o que ficou na parede do copo e solte a massa do fundo.
De seguida, programe 30 seg/vel 4. Retire para uma forma untada com óleo e polvilhada com farinha de arroz, pincele por cima água e polvilhe sementes. Cubra com película aderente e deixe levedar até que dobre de volume, cerca de 5 hs (este tempo é para uma temperatura média de 22ºC).
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 45-50 minutos. Retire de imediato para cima de uma rede e deixe que arrefeça por completo.

Preparação tradicional:

Num recipiente misture bem o fermento natural e a água. Reserve.
Coloque num processador as sementes de linhaça e triture por alguns segundos.
Noutro recipiente coloque o mix de farinhas, a farinha de feijão branco,o sal, o psyllium, o açúcar, a farinha de linhaça e misture com um fuet.
Adicione a mistura reservada de fermento e água, os ovos batidos, o óleo, o vinagre e misture tudo muito bem com uma espátula. Retire para uma forma untada com óleo e polvilhada com farinha de arroz, pincele por cima água e polvilhe sementes. Cubra com película aderente e deixe levedar até que dobre de volume, cerca de 5 hs (este tempo é para uma temperatura média de 22ºC).
Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC, cerca de 45-50 minutos. Retire de imediato para cima de uma rede e deixe que arrefeça por completo.

Utensílios: forma (18x8x9 cm aprox.), rede de arrefecimento

"Pão sem glúten não tem de ser baixo, pesado, parecendo ser um tijolo!"

Um robô na cozinha