Pizza rápida (sem glúten)

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Ingredientes para a massa:

5 g psyllium em pó ou flocos

150-170 g água

195 g mix de farinhas, mais q.b. para polvilhar

10 g farinha de grão-de-bico

8 g fermento em pó para bolos (ou 2 c. de chá rasas)

10 g açúcar mascavado

4 g sal

10 g azeite, mais q.b. para untar

5 g vinagre de maçã (ou 1 c. de chá)

Ingredientes para o molho e recheio:

2 tomates maduros

10 g azeite, mais q.b. para untar

Sal q.b.

Folhas de manjericão

100 g mozzarella, ralada

Preparação no robô de cozinha (Thermomix/Bimby):

1. Para a massa. Coloque num recipiente o psyllium , 20 g de água fria, misture bem e deixe hidratar. Reserve.
2. Coloque no copo do robô o mix de farinhas, a farinha de grão, o fermento, o açúcar, o sal e misture 10 seg/vel 4.
3. Adicione o azeite, o psyllium hidratado, 130 g de água morna, o vinagre e bata 30 seg/vel 5. Verifique a consistência da massa, se necessário acrescente um pouco mais de água.Retire para cima de uma superfície polvilhada com mix de farinhas, embrulhe em película aderente e reserve.
4. Pré-aqueça o forno a 260ºC.
5. Prepare o molho. Coloque no copo do robô 1 tomate cortado em pedaços, 1 fio de azeite, uma pitada de sal, 4 folhas de manjericão e pique 5 seg/vel 5. 
6. Coloque a massa sobre um folha de papel vegetal levemente untada com azeite. Com as mãos untadas estenda a massa e deixe uma pequena borda. Com a ajuda de um garfo pique a base da massa para que não crie bolhas, pincele as bordas com azeite, coloque-a com o papel vegetal numa forma e leve ao forno para pré-assar cerca de 8-10 minutos.
7. Para o recheio. Retire a massa da piza do forno com cuidado. Espalhe pela base o molho preparado anteriormente, disponha a mozzarella, 1 tomate cortado em rodelas e leve ao forno (260ºC) cerca de 8-10 minutos. Sirva de seguida polvilhada com folhas de manjericão por cima.

Preparação tradicional:

1. Para a massa. Coloque num recipiente o psyllium , 20 g de água fria, misture bem e deixe hidratar. Reserve
2. Coloque num recipiente o mix de farinhas, a farinha de grão, o fermento, o açúcar, o sal e misture por alguns segundos.
3. Adicione o azeite, o psyllium hidratado, 130 g de água morna com o vinagre e misture. Leve para uma batedeira e bata até ficar bem incorporada. Verifique a consistência da massa, se necessário acrescente um pouco mais de água. Retire para cima de uma superfície polvilhada com mix de farinhas,, embrulhe em película aderente e reserve.
4. Pré-aqueça o forno a 260ºC.
5. Prepare o molho. Coloque num processador 1 tomate cortado em pedaços, 1 fio de azeite, uma pitada de sal, 4 folhas de manjericão e pique por alguns segundos. 
6. Coloque a massa sobre um folha de papel vegetal levemente untada com azeite. Com as mãos untadas estenda a massa e deixe uma pequena borda. Com a ajuda de um garfo pique a base da massa para que não crie bolhas, pincele as bordas com azeite, coloque-a com o papel vegetal numa forma e leve ao forno para pré-assar cerca de 8-10 minutos.
7. Para o recheio. Retire a massa da piza do forno com cuidado. Espalhe pela base o molho preparado anteriormente, disponha a mozzarella, 1 tomate cortado em rodelas e leve ao forno (260ºC) cerca de 8-10 minutos. Sirva de seguida polvilhada com folhas de manjericão por cima.

Dica: pode substituir o recheio pelos ingredientes de sua preferência

Nota: a água pode variar para mais ou menos a quantidade descrita, será de acordo com o tipo de farinha usada.

Utensílios: película aderente, papel vegetal, forma para a pizza

Tempo de preparo: 5 min

Tempo total: 30 min

Grau de dificuldade: fácil

Rendimento: 8 pedaços pequenos