Bolo de maçã com crocante de aveia / Apple Cake with Oat Crumble

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Ingredientes o bolo:

3 maçãs, descascadas e cortadas em fatias finas

Sumo de 1 limão

90 g farinha de arroz

80 g fécula de batata

30 g polvilho doce

30 g farinha de caju ou amêndoa

1/3 c. de chá de goma xantana

1/2 c. de chá de canela em pó

4 ovos médios, à temperatura ambiente

150 g açúcar mascavado claro

1 pitada de sal

70 g óleo de girassol ou de coco neutro, mais q.b. para untar

1 iogurte natural (120 g aprox.)

1 1/2 c. de chá de fermento para bolos

Ingredientes para o crocante:

100 g flocos finos de aveia (sem glúten)

80 g farinha de caju ou amêndoa

20 g açúcar mascavado claro

50 g manteiga

1 pitada de canela (opcional)

Preparação no robô:

1. Para o bolo. Prepare a maçã e envolva com o sumo de limão. Reserve.
2. Unte com óleo e forre com papel vegetal uma forma (20x30 cm aprox.). Reserve.
3. Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
4. Coloque no copo a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce, a farinha de caju, a goma xantana, a canela e misture 15 seg/vel 5. Retire e reserve.
5. Insira a borboleta. Coloque no copo os ovos, o açúcar, o sal e bata 4 min/37ºC/vel 4.
6. De seguida, bata 3 min/vel 4.
7. Retire a borboleta. Adicione o óleo, o iogurte, a mistura dos ingredientes secos reservada e misture 30 seg/vel 3. 
8. Adicione a maçã, o fermento e acabe de envolver com a ajuda da espátula. Retire para a forma e espalhe.
9. Para o crocante. Coloque numa taça a aveia, a farinha de caju, o açúcar, a manteiga e misture bem até incorporar.
10. Distribua por cima do bolo e leve ao forno (180ºC) cerca de 25-30 minutos

Preparação tradicional:

1. Coloque num recipiente a maçã cortada, regue com o sumo de limão e envolva. Reserve.
2. Unte com óleo e forre com papel vegetal uma forma (20x30 cm aprox.). Reserve.
3. Pré-aqueça o forno a 180 ºC.
4. Num recipiente coloque a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce, a farinha de caju, a goma xantana, a canela e misture com a ajuda de uma vara de arames (fuet). Reserve.
5. Coloque numa batedeira os ovos, o açúcar, o sal e bata cerca de 6 min em velocidade média/alta.
6. Coloque a batedeira em velocidade média/baixa e deite o óleo, o iogurte, os ingredientes secos reservados e deixe incorporar bem. 
7. Adicione a maçã, o fermento e envolva delicadamente com uma espátula. Retire para a forma e espalhe.
8. Para o crocante. Coloque numa taça a aveia, a farinha de caju, o açúcar, a manteiga e misture bem até incorporar.
9. Distribua por cima do bolo e leve ao forno (180ºC) cerca de 25-30 minutos.

Utensílios: forma (20x30 cm aprox.)

Tempo de prepare: 9 min

Tempo total: 40 min

Grau de dificuldade: fácil

Rendimento: 12 porções 

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ENGLISH

Cake ingredients:

3 apples, peeled and thinly sliced

Juice of 1 lemon

90 g rice flour

80 g potato starch

30 g sweet manioc starch

30 g cashew or almond flour

1/3 teaspoon xanthan gum

1/2 teaspoon cinnamon powder

4 medium eggs, room temperature

150 g light brown sugar

1 pinch of salt

70 g sunflower oil or neutral coconut oil, more to grease

1 natural yoghurt (120 g approx.)

1 1/2 teaspoons of baking powder

Ingredients for the crumble:

100 g fine oat flakes (gluten-free)

80 g cashew or almond flour

20 g light brown sugar

50 g butter

1 pinch of cinnamon (optional)

Preparation:

1. Place the sliced apple in a bowl, drizzle with the lemon juice and mix all together. Set aside.
2. Grease with oil and line a baking pan (20x30 cm approx.) with baking paper. Set aside.
3. Preheat the oven to 180 ºC.
4. In a bowl, the rice flour, potato starch, sweet manioc starch, cashew flour, xanthan gum, cinnamon, and mix with the help of a fuet. Set aside.
5. Put in a blender the eggs, sugar, salt, and beat for about 6 min on medium/high speed.
6. Put the blender on medium/low speed and pour in the oil, the yoghurt, and the reserved dry ingredients. 
7. Add the apple, the yeast and mix gently with a spatula. Remove to the baking pan and spread.
8. For the crumble. Place in a bowl the oats, cashew flour, sugar, and butter and mix well.
9. Spread on top of the cake and bake in the oven (180ºC) for 25-30 minutes.

Utensils: baking pan (20x30 cm approx.)

Preparation time: 9 min.

Total time: 40 min

Degree of difficulty: easy

Yield: 12 servings