O que é Goma Xantana?

 

O que é goma xantana?

. A goma xantana é um polissacarídeo solúvel em água. Quando em contato com líquidos vira uma cola, cria uma estrutura semelhante ao glúten.

. É um agente espessante e estabilizante capaz de evitar que os ingredientes se separem.

. A goma xantana é uma fibra solúvel altamente viscosa. Ela é muito utilizada na Cozinha sem Glúten.

. Proporciona volume, elasticidade e viscosidade nas preparações de pães e bolos.

. Ela também auxilia na emulsificação e na estabilização das massas.

Como usar a goma xantana?

. Uma pequena quantidade de goma xantana é necessária para atingir o resultado desejado, geralmente uso 2 % do peso total de farinhas (ex: 200 g de mix de farinhas vou usar apenas 4 g de goma xantana).

. Talvez já tenhas usado grandes quantidades nas tuas receitas, e com isto as receitas não deram nada certo, é normal!! Pois já aconteceu comigo também, tive de jogar fora porque os pães e principalmente os bolos não cresceram, ficaram solados!

. Sempre que for usar a goma xantana pese a quantidade solicitada na receita ou use colheres de medição niveladoras.

Espero que tenha gostado!!!!!