Banana bread com pepitas de chocolate e nozes

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Ingredientes:

250 g banana madura, sem casca e cortada em pedaços

3 ovos grandes (190 g de ovo aprox.)

150 g açúcar mascavado claro

100 g óleo de coco

165 g farinha de arroz integral

80 g fécula de batata

3 g goma xantana (ou 1 c. chá)

1 c. de chá de canela em pó

2 c. chá de fermento químico para bolos

1 pitada de sal

100 g pepitas de chocolate

80 g nozes picadas

Preparação tradicional:

1. Pré-aqueça o forno a 160ºC. Forre uma forma retangular (18x8x7 cm) com papel vegetal e reserve.
2. Coloque num liquidificador a banana, os ovos, o açúcar, o óleo e bata por 30 segundos na velocidade máxima.
3. Num recipiente coloque a farinha de arroz, a fécula de batata, a goma, a canela, o fermento, o sal e misture bem com a ajuda de uma vara de arames (fuet).
4. Adicione aos secos a banana batida e com a ajuda da espátula misture muito bem.
5. Adicione 70 g de pepitas de chocolate, 50 g de nozes e misture até ficar bem incorporado. Deite na forma reservada, distribua por cima as pepitas e as nozes restantes (30 g de cada). Leve ao forno (160ºC) cerca de 40-45 minutos. Retire, deixe na forma por cerca de 10 minutos, só então desenforme para cima de uma rede, retire o papel e deixe arrefecer por completo antes de servir.

Preparação no robô:

1. Pré-aqueça o forno a 160ºC. Forre uma forma retangular (18x8x7 cm) com papel vegetal e reserve.
2. Coloque no copo do robô a banana, os ovos, o açúcar, o óleo e bata por 30 seg/vel 8.
3. Num recipiente coloque a farinha de arroz, a fécula de batata, a goma, a canela, o fermento, o sal e misture bem com a ajuda de uma vara de arames (fuet).
4. Adicione aos secos a banana batida e com a ajuda da espátula misture muito bem.
5. Adicione 70 g de pepitas de chocolate, 50 g de nozes e misture até ficar bem incorporado. Deite na forma reservada, distribua por cima as pepitas e as nozes restantes (30 g de cada). Leve ao forno (160ºC) cerca de 40-45 minutos. Retire, deixe na forma por cerca de 10 minutos, só então desenforme para cima de uma rede, retire o papel e deixe arrefecer por completo antes de servir.

Nota: o tempo de cozimento é referencial, podendo levar mais ou menos tempo dependendo do forno que utiliza.

Dica: Para quem tem intolerância à lactose, pode usar pepitas de chocolate vegan ou substituir o chocolate por mais 30 g de nozes na massa.

• Pode substituir as pepitas por chocolate em barra picado em pedaços pequenos.
• Pode ficar em temperatura ambiente por três dias ou no frigorífico por até uma semana. 
• Depois de cortado, cubra o bolo com película aderente para que não seque.

Utensílios: forma retangular (18x8x7 cm), papel vegetal, rede de arrefecimento, película aderente

Tempo de preparo: 5 minutos

Tempo total: 60 minutos

Grau de dificuldade: fácil

Rendimento: 10 - 12 fatias aprox.