Empadão de legumes com filete de pescada

Ingredientes para o pesto:

75 g castanha de caju

1 dente de alho 

50 g queijo parmesão ralado, mais q.b.

80 g azeite

135 g folhas de espinafre baby

Ingredientes para o empadão:

1 kg de filetes de pescada

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Raspa de 1 limão

600 g batata doce cortada em rodelas (3-5mm aprox.)

600 g curgete cortada em rodelas (3-5 mm aprox.)

500 g molho de tomate com pedaços

150 g queijo mozzarella ralada

Preparação no robô: 

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Coloque no do robô a castanha de caju e triture 3 seg/vel 8.
3. Adicione os restantes ingredientes para o pesto e triture 20 seg/vel 5. Retire e Reserve.
4. Num recipiente coloque os filetes e tempere com sal, pimenta e a raspa de limão.
5. Noutro recipiente coloque a batata doce cortada, metade do pesto e envolva muito bem.
6. Coloque noutro recipiente a curgete, o pesto restante e envolva bem.
7. Num pirex (20 x 30 cm) distribua pelo fundo metade do molho de tomate, metade da batata, metade da curgete e os filetes (nesta ordem).
8. Espalhe por cima dos filetes o restante molho de tomate, a batata e a curgete. Distribua por cima o queijo mozzarella e finalize com queijo parmesão ralado a gosto. Leve ao forno por cerca de 45 minutos.

Preparação tradicional: 

1. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
2. Coloque num liquidificador ou processador de alimentos a castanha de caju e triture 3 seg na velocidade máxima.
3. Adicione os restantes ingredientes para o pesto e triture 20 seg na velocidade máxima. Retire e Reserve.
4. Num recipiente coloque os filetes e tempere com sal, pimenta e a raspa de limão.
5. Noutro recipiente coloque a batata doce cortada, metade do pesto e envolva muito bem.
6. Coloque noutro recipiente a curgete, o pesto restante e envolva bem.
7. Num pirex (20 x 30 cm) distribua pelo fundo metade do molho de tomate, metade da batata, metade da curgete e os filetes (nesta ordem).
8. Espalhe por cima dos filetes o restante molho de tomate, a batata e a curgete. Distribua por cima o queijo mozzarella e finalize com queijo parmesão ralado a gosto. Leve ao forno por cerca de 45 minutos.

Tempo de preparo: 15 min

Tempo total: 1 h 15 min

Grau de dificuldade: fácil

Rendimento: 4-6 pax