Pão de milho de fermentação natural (sem glúten e vegano)

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Ingredientes:

10 g psyllium em flocos

350 g água

120 g farinha de milho

100 g amido de milho

90 g farinha de arroz branco

25 g fécula de batata

15 g polvilho doce

10 g farinha de amêndoa

10 g açúcar mascavado claro

7 g goma xantana

25 g azeite

120 g fermento natural

12 g sal

Preparação:

1. Comece por hidratar o psyllium. Coloque num recipiente o psyllium, 100 g de água fervente, misture muito bem e deixe esfriar. Reserve.
2. Na taça da batedeira coloque a farinha de milho, o amido de milho, a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce, a farinha de amêndoa, o açúcar, a goma xantana e misture bem por cerca de 40 seg/velocidade baixa.
3. Ainda na velocidade baixa, vá adicionando aos poucos 230-250 g de água (a quantidade vai depender do tipo e qualidade da farinha que está usando). 
4. Adicione o psyllium hidratado bata por 1 minuto numa velocidade média/alta.
5. Adicione o azeite misture por alguns segundos.
6. Adicione o fermento natural e bata por cerca de 3 minutos numa velocidade média/alta.
7. Adicione o sal e bata por mais 1 minuto. Retire para um recipiente com tampa, feche e deixe em temperatura ambiente por 20 minutos. Depois disto leve à geladeira por 16 horas.
8. Após este tempo, pré-aqueça o forno a 220ºC.
9. Retire a massa da geladeira, com uma espátula retire bem o ar da massa. Deite para uma superfície polvilhada com farinha de arroz.
10. Unte as mãos com azeite e espalme em forma de círculo. Vá dobrando as bordas para dentro até formar uma bola perfeita (faça quantas vezes forem necessárias). Forme uma bola e coloque sobre uma folha de papel vegetal.
11. Borrife por cima água, polvilhe  farinha de milho até cobrir bem. Com uma gilette ou faca afiada faça os corte no topo do pão. Deixe descansar cerca de 15 minutos.
12. Leve ao forno (220ºC) por 25 minutos. Após este tempo reduza a temperatura para 180ºC e deixe cozer por mais 25- 30 minutos. Retire para cima de uma rede e deixe esfriar por completo antes de cortar.

Preparação no robô:

1. Comece por hidratar o psyllium. Coloque num recipiente o psyllium, 100 g de água fervente, misture muito bem e deixe esfriar. Reserve.
2. Coloque no copo do robô a farinha de milho, o amido de milho, a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho doce, a farinha de amêndoa, o açúcar, a goma xantana  e misture  40 seg/vel 5.
3. Pese 230-250 g de água e reserve.
4. Programe 1 min/vel 4 e  vá adicionando aos poucos através do bocal da tampa a água (a quantidade vai depender do tipo e qualidade da farinha que está usando). 
5. Adicione o psyllium hidratado, o azeite, o fermento natural. Bata por cerca de 3 min/vel 5. 
6. Adicione o sal e bata por mais 1 min/vel5. Retire para um recipiente com tampa, feche e deixe em temperatura ambiente por 20 minutos. Depois disto leve à geladeira por 16 horas.
7. Após este tempo, pré-aqueça o forno a 220ºC.
8. Retire a massa da geladeira, com uma espátula retire bem o ar da massa. Deite para uma superfície polvilhada com farinha de arroz.
9. Unte as mãos com azeite e espalme em forma de círculo. Vá dobrando as bordas para dentro até formar uma bola perfeita (faça quantas vezes forem necessárias). Forme uma bola e coloque sobre uma folha de papel vegetal.
10. Borrife por cima água, polvilhe  farinha de milho até cobrir bem. Com uma gilette ou faca afiada faça os corte no topo do pão. Deixe descansar cerca de 15 minutos.
11. Leve ao forno (220ºC) por 25 minutos. Após este tempo reduza a temperatura para 180ºC e deixe cozer por mais 25- 30 minutos. Retire para cima de uma rede e deixe esfriar por completo antes de cortar.

Dica: se gostas de um pão com casca mais espessa e crocante, depois do tempo de cozimento deixe o pão no forno a uma temperatura de 160ºC cerca de 20  minutos.

• Este pão também pode ser feito manualmente sem batedeira, certifique-se que todos os ingredientes estão bem incorporados.

Utensílios: tabuleiro, papel vegetal (manteiga), rede de arrefecimento.

Tempo de preparo: 5 minutos

Tempo total: 17 hs

Grau de dificuldade: médio

Rendimento: 1 pão com 700 g aprox.