Pão 100% integral simples (sem glúten e sem lactose) - Para Iniciantes 2

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Ingredientes:

80 g farinha de arroz integral

120 g farinha de aveia (sem glúten)

90 g farinha de amêndoa

70 g farinha de grão-de-bico

40 g farinha de trigo sarraceno

10 g farinha de linhaça (opcional)

8 g goma xantana (2 1/2 c. de chá rasas)

12 g psyllium em flocos ou pó

8 g sal

5 g açúcar mascavado claro

8 g fermento biológico seco

450 g água

5 g vinagre de maçã

20 g azeite ou óleo de girassol

Preparação:

1. Unte com azeite e forre com papel vegetal uma forma retangular (18x 8x7 cm). Reserve.
2. Coloque na taça de uma batedeira o farinha de arroz, aveia, amêndoa, grão-de-bico, trigo sarraceno, a goma xantana, o psyllium, o sal, o açúcar, o fermento e misture bem em uma velocidade baixa por alguns segundos.
3. Ainda na velocidade baixa adicione a água, o azeite, o vinagre. Deixe por alguns segundos para misturar. Só então aumente a velocidade para média/alta e deixe bater por 3 minutos. Deite na forma reservada e alise a superfície com a ajuda de uma colher molhada em água, cubra com película aderente e deixe levedar num local morno durante 45 minutos ou até que dobre de volume.
4. Após 25 minutos da levedação, pré-aqueça o forno em 220ºC.
5. No momento de levar ao forno, reduza a temperatura para 190ºC e coza por cerca de 50-55 minutos (se possível verifique com um termómetro de espeto a temperatura interna,  que deverá ser de 94ºC ou mais para ter certeza que estará cozido).  Retire, desenforme de imediato para cima de uma rede, retire o papel vegetal e deixe arrefecer por completo antes de servir.

Nota: Este é um ligeiramente húmido e mais denso (pesado), pois não leva nenhum tipo de fécula ou amido que é o que dá leveza ao pão. 

• O tempo de levedação também é um pouco maior em relação ao dos outros pães justamente por ser 100% integral.

Dica: Podes substituir o fermento biológico seco por 20 g do fermento biológico fresco ou por 

160 g de Fermento Natural. 

Se usares o Fermento Natural os tempos de levedação irão mudar e tenha atenção também a hidratação que deverá um pouco menor (ou seja usas um pouco menos de água, mais ou menos de 50 g).

Utensílios: forma retangular (18x 8x7 cm), papel vegetal, rede de arrefecimento

Tempo preparação: 5 min

Tempo total: 1h 10 min

Grau de dificuldade: fácil

Rendimento : 1 pão com cerca de 650-700 g aprox.