Pão de aveia e mel (sem glúten, sem lactose e sem ovos) - para iniciantes 3

@umrobo.nacozinha  

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Ingredientes:

10 g psyllium em flocos ou em pó

100 g água quente

150 g farinha de arroz branco

70 g farinha de aveia (sem glúten)

90 g fécula de batata ou amido de milho

50 g polvilho doce 

40 g flocos de aveia (sem glúten), mais q.b. para polvilhar

7 g goma xantana

5 g fermento biológico seco

350 g água, temperatura ambiente

10 g mel, mais q.b. para pincelar

15 g azeite, mais q.b. para untar

5 g vinagre de maçã

8 g sal

Preparação:

1. Unte com azeite e polvilhe com flocos de aveia uma forma retangular (18x 8x7 cm). Reserve.
2. Num recipiente coloque o psyllium, 100 g de água a quente, mexa muito bem e deixe hidratar. Reserve.
3. Na taça da batedeira coloque a farinha de arroz, a farinha de aveia, a fécula, o polvilho, os flocos de aveia, a goma xantana, o fermento e misture a uma velocidade baixa.
4.  Adicione 350 g de  água aos poucos e misture a uma velocidade baixa.
5. Adicione o mel, o azeite, o vinagre e misture por alguns segundos a uma velocidade média.
6. Adicione o psyllium hidratado e bata por cerca de 5 minutos a uma velocidade média/alta.
7. Adicione o sal e bata por mais 1 minuto. Deite a massa na forma reservada e alise a superfície com a ajuda de uma colher molhada em água.
8. Pincele por cima 1 c. de chá de mel ligeiramente aquecido, polvilhe flocos de aveia, cubra com película aderente e deixe levedar num local morno durante 45-50 minutos ou até que dobre de volume.
9. Após 25 minutos da levedação, pré-aqueça o forno em 220ºC.
10. No momento de levar ao forno, reduza a temperatura para 190ºC e coza por cerca de 50-55 minutos (se possível verifique com um termómetro de espeto a temperatura interna,  que deverá ser de 94ºC ou mais para ter certeza que estará cozido).  Retire, desenforme de imediato para cima de uma rede (vire de lado a cada 15 minutos) e deixe esfriar por completo antes de servir.

Nota: O tempo de levedação pode variar, vai ser acordo com a temperatura da sua cozinha.

Dica: Podes substituir o fermento biológico seco por 20 g do fermento biológico fresco ou por 

160 g de Fermento Natural. 

Se usares o Fermento Natural os tempos de levedação irão mudar e tenha atenção também a hidratação que deverá um pouco menor (ou seja usas um pouco menos de água, mais ou menos de 50 g).

Utensílios: forma retangular (18x 8x7 cm), rede de arrefecimento