Pão francês (sem glúten, sem lactose e sem ovos)

@umrobo.nacozinha  

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Ingredientes:

7 g psyllium em flocos ou em pó

70 g água quente

110 g farinha de arroz branco,  mais q.b. para polvilhar

25 g farinha de aveia ou de grão-de-bico

130 g fécula de batata

85 g amido de milho

30 g polvilho doce

10 g farinha de linhaça

10 g açúcar mascavado claro ou demerara

4 g fermento biológico seco

250-310 g água, à temperatura ambiente

5 g vinagre de maçã

15 g azeite, mais q.b. para untar

7 g goma xantana

6 g sal

Preparação:

1. Num recipiente coloque o psyllium, 70 g de água quente, mexa muito bem e deixe hidratar. Reserve.
2. Na taça da batedeira coloque a farinha de arroz, a farinha de aveia, a fécula, o amido, o polvilho, a farinha de linhaça, o açúcar, o fermento e misture por 30 segundos numa velocidade baixa.
3. Adicione o psyllium hidratado e misture por alguns segundos numa velocidade baixa.
4. Adicione aos poucos 250 g de água, o vinagre e continue misturando numa velocidade baixa.
5. Misture a goma xantana no azeite e deite na massa. Volte a bater por cerca de 3 minutos em velocidade média.
6. Adicione o sal, verifique se é necessário adicionar mais água (eu usei nesta receita 300 g de água) e bata por mais 1 minuto na velocidade média. Retire para um recipiente, tampe e deixe levedar num local morno por cerca de 45 minutos ou até que dobre de volume.
7. Pré-aqueça o forno a 220ºC. Coloque na prateleira mais baixa um recipiente com água para criar vapor.
8. Forre um tabuleiro com papel vegetal e reserve.
9. Depois de levedar, retire o ar da massa, divida em 10 porções (80 g cada aprox.). Unte ligeiramente as mãos e molde cada porção conforme o vídeo. Coloque os pães no tabuleiro, borrife água e polvilhe farinha de arroz. Deixe levedar novamente por 15 minutos.
10. Com uma lâmina, faça um corte no topo do pão e leve ao forno (220ºC) durante 25-35 minutos. Retire, coloque de imediato sobre uma rede para que esfrie por completo (o pão só deve ser cortado totalmente frio).

Nota: A água na receita pode variar de acordo com a farinha utilizada. 

Dica: Podes substituir o fermento biológico seco por 15 g do fermento biológico fresco ou por 

150 g de Fermento Natural. 

Se usares o Fermento Natural os tempos de levedação irão mudar e tenha atenção também a hidratação que deverá ser um pouco menor (ou seja usas um pouco menos de água, mais ou menos de 50 g).

Utensílios: Tabuleiro, papel vegetal, rede de arrefecimento