Pão de milho (NOVA RECEITA) sem glúten e sem lactose

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Ingredientes:

150 g milho cozido e escorrido

120 g água

100 g ovos (2 uni. M)

35 g clara de ovo (1 uni. M)

40 g manteiga sem lactose, azeite ou creme vegetal

35 g açúcar mascavado

5 g vinagre de maçã

160 g farinha de arroz

150 g fécula de batata

80 g polvilho doce

30 g farinha de milho fina (fubá), mais q.b. p/ polvilhar

6 g goma xantana

6 g fermento biológico seco

8 g psyllium em flocos

5 g fermento químico para bolos

8 g sal

1 gema de ovo + 1 c. de chá de água p/pincelar

Preparação: 

1. Unte com manteiga (sem lactose9, forre o fundo e as laterais de uma forma retangular (18x 8x7 cm). Reserve.
2. Coloque num robô ou liquidificador o milho, a água, os ovos, a clara de ovo, a manteiga, o açúcar, o vinagre e triture durante 1 min/velocidade máxima. Reserve.
3. Na taça da batedeira coloque a farinha de arroz, a fécula de batata, o polvilho, a farinha de milho, a goma xantana, o fermento biológico, o psyllium, o fermento químico e misture durante 30 segundos/velocidade baixa.
4. Adicione o preparado reservado e misture por 4 minutos/velocidade média.
5. Adicione o sal e misture durante 1 minuto/velocidade média. Deite a massa na forma reservada, alise a superfície com a ajuda de uma colher molhada em água e cubra com película aderente. Deixe levedar num local morno durante 40 minutos ou até que dobre de volume.
6. Após 15 minutos da levedação, pré-aqueça o forno em 180ºC.
7. Pincele 1 gema de ovo misturada com 1 c. de chá de água, polvilhe por cima farinha de milho e leve ao forno (180ºC) por cerca de 40-45 minutos (se possível verifique com um termómetro de espeto a temperatura interna, que deverá ser de 94ºC ou mais para ter certeza que estará cozido).  Retire, desenforme de imediato para cima de uma rede (vire de lado a cada 15 minutos) e deixe esfriar por completo antes de servir.

Nota: o tempo de cocção pode variar de forno para forno

Utensílios: papel vegetal, película aderente, forma retangular (18x 8x7 cm), rede de arrefecimento.

Tempo de preparo: 10 min

Tempo total: 1 h 30 min

Grau de dificuldade: fácil

Rendimento: 700 g aprox.