Esfirra fechada de carne (sem glúten e sem lactose)

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Ingredientes:

120 g farinha de arroz, mais q.b. para polvilhar

70 g farinha de aveia

95 g polvilho doce

65 g fécula de batata

6 g psyllium em flocos

6 g goma xantana

5 g fermento biológico seco

3 g açúcar mascavado claro (1/2 c. de chá)

1/4 c. de chá de bicarbonato de sódio 

190 a 220 g leite de amêndoa, aveia  (bebida vegetal)

50 g ovo (1 ovo M)

37 g clara de ovo (1 ovo M)

15 g óleo de girassol, mais q.b. para untar

5 g vinagre de maçã

7 g sal

300 g carne moída preparada (aprox.)

1 gema de ovo

Preparação:

1. Coloque na batedeira a farinha de arroz, a farinha de aveia, o polvilho, a fécula, o psyllium, a goma xantana, o fermento, o açúcar, o bicarbonato e misture a uma velocidade baixa.
2. Adicione 160 g de leite e misture por alguns segundos.
3. Adicione o ovo, a clara de ovo, o óleo, o vinagre e bata por 5 minutos, verifique a consistência da massa e adicione mais 50 g de leite (usei um total de 210 g).
4. Adicione o sal e bata por mais 1 minuto. Deite numa taça, cubra com película aderente e deixe levedar num local morno por cerca de 40-50 minutos ou até que dobre de volume.
5. Prepare um tabuleiro, unte com óleo, polvilhe farinha de arroz e reserve.
6. Após dobrar de volume, retire o ar da massa com uma espátula.
7. Polvilhe uma superfície com farinha de arroz e com a ajuda de um rolo abra porções de massa deixando com uma espessura de 5 mm., corte um círculo com um cortador de massas (11 cm de diâmetro).
8. Coloque 1 colher de sobremesa cheia de recheio de carne moída e feche conforme está no vídeo.
9. Repita este mesmo procedimento para toda a massa (rende 12 esfirras médias aprox.). Cubra com película aderente e deixe levedar por mais 20 minutos.
10. De seguida, pré-aqueça o forno a 200ºC.
11. Depois deste tempo, pincele a gema de ovo no topo de cada esfirra e leve ao forno cerca de 20-25 minutos. Retire de imediato para cima de uma grade (rede) e deixe que esfrie.

Nota: O tempo de cozimento é uma referência, podendo variar para mais ou menos tempo dependendo do forno que utiliza. 

Dica: pode substituir a carne moída preparada por, frango desfiado, queijo e presunto, etc.

Utensílios: recipiente para amassa, película aderente, rolo, cortador de massas (11 cm de diâmetro), tabuleiro, pincel, grade