Rabanadas (sem glúten e sem lactose)

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Ingredientes:

24 fatias de pão para rabanadas (receita do pão no final da preparação)

200 g leite de amêndoa ou de arroz (bebida vegetal)

200 g leite de coco condensado (ou leite condensado sem lactose)

3 ovos médios

1 pitada de sal

150 g açúcar para envolver, mais q.b. se necessário

1 c. chá de canela em pó, mais q.b. se necessário

Óleo q.b. para fritar

Preparação:

1. Separe um tabuleiro para colocar as rabanadas.
2. Misture num recipiente o leite de amêndoa no leite condensado com a ajuda de um  fuet (vara de arames) e reserve.
3. Noutro recipiente coloque os ovos e a pitada de sal e bata bem com um garfo. Reserve.
4. E ainda noutro recipiente coloque o açúcar e a canela e misture. Reserve.
5. Passe o pão primeiramente na mistura de leite, deixe escorrer um pouquinho, de seguida passe no ovos batidos, escorra e coloque no tabuleiro reservado.
6. Repita todo este processo até terminar o pão.
7. De seguida numa panela média coloque o óleo, coloque no fogo médio e deixe que aqueça. Faça o teste deitando umas gotas de ovo batido e veja se sobe logo em seguida que é colocado (lembrando que se colocar o pão no óleo ainda frio a probabilidade da rabanada ficar enxarcada é grande). Não frite em óleo muito quente para não queimar por fora.
8. Quando ficar com a cor desejada, retire para um prato com papel toalha e deixe que escorra.
9. Por fim, passe uma a uma na mistura de açúcar e canela. Para os mais gulosos pode ser servida com um fio de leite condensado e delicie-se!!

Dica: se desejar pode fazer apenas 1 pão (12 fatias), lembrando que a receita acima deve ser também pela metade, eu fiz 2 receitas de pão aqui para casa porque todos adoram (24 fatias).

• Para facilitar podes fazer o pão no dia anterior. Em regra geral o pão COM GLÙTEN para a rabanada é usado um pão já com vários dias de preparado (quanto mais velho melhor). Esta regra NÃO SE APLICA  para o pão SEM GLÚTEN, este tem a tendência a secar e ficar duro mais rápido e depois acaba por não absorver bem o leite, aconselho a usar no mesmo dia (depois de frio) ou no máximo no dia seguinte.

Receita para o 1 pão de rabanada

Ingredientes:

200 g farinha de arroz

120 g fécula de batata

80 g polvilho doce

10 g açúcar 

6 g goma xantana

5 g fermento biológico seco

4 g fermento químico para bolos

De 200 a 250 g de água à temperatura ambiente

30 g óleo de girassol

5 g vinagre de maçã

5 g sal

Preparação:

1. Coloque na batedeira a farinha de arroz, a fécula, o polvilho, o açúcar, a goma, o fermento biológico seco, o fermento químico e misture por alguns segundos na velocidade baixa.
2. De seguida vá adicionando a água aos poucos (reserve sempre 20% da quantidade total (50 g) para acertar no final), eu usei um total final de 220 g de água.
3. Adicione o óleo, depois o vinagre e deixe bater por cerca de 5 minutos na velocidade média/alta).
4. Adicione o sal deixe misturar por mais um 1 minuto. Retire para um recipiente, cubra com película aderente e deixe levedar num local morno por cerca de 45 minutos ou até que dobre de volume.
5. Forre um tabuleiro com papel vegetal e reserve.
6. Após levedar, pré-aqueça o forno a 200ºC.
7. Retire o ar com a ajuda de uma espátula. Pincele um pouco de óleo no papel vegetal da forma. Deite a massa sobre o papel e com as mãos ligeiramente untadas com óleo modele o pão no sentido do comprimento (deve ficar com cerca de 26 cm de comprido aprox.), ajude com papel a ficar mais redondo. Cubra novamente com película e deixe descansar por mais 15 minutos. Faça pequenos cortes no topo do pão para que ele não rasgue por si só.
8. Leve ao forno por cerca de 30 minutos, retire e deixe esfriar por completo sobre uma grade, só então poderá fatiar.

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