Muffins de coco

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Ingredientes:

90 g de farinha de arroz

70 g de polvilho doce

40 g de farinha de amêndoa

30 g de farinha de aveia

10 g de fermento químico (2 c. chá rasas)

1 pitada de sal

150 g de açúcar mascavo 

150 g de ovos (3 uni. M - 50 g cada aprox.)

70 g de coco ralado, mais q.b. para decorar

90 g de leite de coco

80 g de óleo de girassol ou de coco

Preparação:

1. Forre com papel vegetal ou unte com óleo e polvilhe farinha de arroz uma forma para Muffins (com 12 cavidades ou 2 formas de 6 cavidades) ou forminhas de empadas. Reserve.
2. Pré-aqueça o forno a 180ºC.
3. Numa taça misture a farinha de arroz, o polvilho doce, a farinha de amêndoa, a farinha de aveia, o fermento, o sal e misture bem com a ajuda de um fuet. Reserve.
4. Na batedeira coloque o açúcar, os ovos e bata durante 4 minutos.
5. Adicione o coco ralado e continue batendo.
6. Adicione o leite de coco, o óleo e bata por mais alguns segundos em uma velocidade média.
7. Com a velocidade baixa, vá adicionando aos poucos a mistura dos ingredientes secos até terminar. Acabe de envolver com uma espátula.
8. Com uma colher de sorvete retire porções de massa e encha até 2/3 da forminha. Finalize com coco ralado e leve ao forno por cerca de 18-20 minutos. Retire para cima de uma grade e deixe esfriar por completo antes de guardar.

Nota: O tempo de cozimento é uma referência, podendo variar para mais ou menos tempo dependendo do forno que utiliza.

Dica: Depois de frios conserve dentro de um plástico próprio para alimentos por até 3 dias num local fresco ou então congele por cerca de 3 meses. 

Utensílios: Forma para muffins (com 12 cavidades ou 2 formas de 6 cavidades) ou forminhas de empadas, papel vegetal, grade de arrefecimento.

Tempo de preparo: 5 min

Tempo total: 50 min

Grau de dificuldade: fácil

Rendimento: 18 uni. aprox.