Massa de pizza fácil e básica (sem glúten, sem lactose e vegana)

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Ingredientes:

80 g de farinha de arroz, mais q.b. para polvilhar

70 g de polvilho doce

40 g de farinha de aveia ou farinha de grão-de-bico

8 g de açúcar mascavo claro ou demerara

4 g de fermento biológico seco

4 g de goma xantana

60 g de batata doce cozida, amassada

De 80 a 110 g de água TA

25 g de azeite, mais q.b. para untar

4 g de sal

Sugestão para a cobertura:

Molho de tomate q.b.

250 g mozzarella ralada

1 tomate médio cortado em fatias

Manjericão seco ou oréganos para polvilhar

Preparação:

1. Comece por cozinhar a batata doce descascada (cerca de 90 g) , coloque numa panela a batata cortada em pedaços pequenos, água e cozinhe por cerca de 20 minutos. Escorra, amasse e deixe esfriar. Cozinhe sempre um pouco mais do que a receita pede, porque no cozimento ela vai perder líquidos e pesará menos.
2. Na batedeira coloque a farinha de arroz, o polvilho doce, a farinha de aveia, o açúcar, o fermento, a goma e misture por alguns segundos numa velocidade baixa.
3. Adicione 60 g de batata cozida e amassada, um pouco de água e misture por 1 minutos.
4. Adicione o azeite e bata por 5 minutos. Na metade do tempo, verifique a consistência da sua massa e retifique a água se for necessário (nesta receita e adicionei apenas 100 g de água).
5. Adicione o sal e bata até terminar o tempo programado e retire para um recipiente. Cubra com papel filme (película aderente) e deixe levedar num local morno por cerca de 40 minutos ou até que dobre de volume.
6. Após este tempo, unte e polvilhe farinha de arroz numa forma redonda (28 cm de diâmetro aprox.) e reserve.
7. Pré-aqueça o forno a 200 ºC.
8. Com a ajuda de uma espátula retire todo o ar da massa. Polvilhe generosamente com farinha de arroz uma superfície e deite a massa. 
9. Com a ajuda de um rolo abra a massa (deixe com 26-27 cm de diâmetro aprox.), deixando as as bordas um pouco mais grossas, polvilhe levemente a massa para que o rolo não agarre. Passe a massa para a forma (conforme vídeo), cubra com um plástico próprio para alimentos e deixe descansar por cerca de 20 minutos.
10. Pique com um garfo e leve ao forno por cerca de 7-9 minutos. Retire com cuidado, e deixe esfriar se for guardar. Se não, continue para o passo seguinte.
11. Sugestão de recheio simples: distribua por cima um pouco de molho de tomate, a mozzarella ralada, o tomate às rodelas e polvilhe manjericão ou oréganos. Leve para assar no forno (230ºC) por cerca de 6-8 minutos ou até a borda ficar dourada. Sirva de seguida.

Obs: TA (temperatura ambiente)


Nota: O tempo de cozimento é uma referência, podendo variar para mais ou menos tempo dependendo do forno que utiliza.


Dica: Depois de fria, conserve a sua massa bem embalada dentro de um plástico próprio para alimentos por até 3 dias na geladeira ou então congele por cerca de 3 meses. Para consumir deixe descongelar em TA por cerca de 1 hora, coloque o recheio de sua preferência e asse conforme descrito acima.


Utensílios: forma redonda (28 cm de diâmetro aprox.), plástico filme (película aderente),  grade de arrefecimento.

Tempo de preparo: 10 min

Tempo total: 1 h e 40 min

Grau de dificuldade: fácil

Rendimento: 1 massa de pizza com 28 cm aprox.